千龍-法(fa)(fa)晚聯(lian)合報道（記者 王婷(ting)婷(ting)）日常生活中我們常常會聽身邊的(de)(de)人這(zhe)樣(yang)說，“方(fang)便面的(de)(de)油炸面餅致(zhi)癌、料包(bao)含防腐劑？”這(zhe)些說法(fa)(fa)都(dou)對嗎？

　　今(jin)天，記(ji)者從國(guo)家(jia)食(shi)(shi)品藥品監(jian)督管理總(zong)局獲(huo)悉，該局聯合國(guo)家(jia)食(shi)(shi)品安全風險評估中心、中國(guo)食(shi)(shi)品科學(xue)(xue)技術學(xue)(xue)會等單位(wei)，指導央視科教頻道攝制了４期宣傳周(zhou)特(te)別節目。

　　針對(dui)近(jin)期比(bi)較流行的(de)(de)食品安全傳言，通過實驗求證、實地(di)采訪和專家訪談等(deng)形式進行深度解讀，探究傳言背后少為人知(zhi)的(de)(de)科學(xue)真(zhen)相。

　　專家稱(cheng)，實際上(shang)，食品(pin)變質主(zhu)要(yao)(yao)是因為霉(mei)菌(jun)的(de)生長，而(er)霉(mei)菌(jun)需要(yao)(yao)在(zai)水分達到12%以(yi)上(shang)才(cai)會存活(huo)。方便(bian)面(mian)料(liao)包(bao)中含(han)水量一(yi)般在(zai)5%以(yi)下，霉(mei)菌(jun)不會滋生繁殖，且料(liao)包(bao)中含(han)有的(de)食鹽成(cheng)(cheng)分同樣會抑制霉(mei)菌(jun)生長。所以(yi)說，方便(bian)面(mian)料(liao)包(bao)的(de)配(pei)料(liao)成(cheng)(cheng)分已經(jing)決(jue)定(ding)了(le)它本(ben)身就具(ju)有防腐功能，根本(ben)不需要(yao)(yao)防腐劑。

　　方便面(mian)的油(you)炸面(mian)餅致(zhi)癌？對此，國(guo)家食(shi)品安全風(feng)險評估中心(xin)研(yan)究員鐘凱指出：在(zai)(zai)谷物(wu)類制品中，比較典型(xing)的潛在(zai)(zai)致(zhi)癌物(wu)就是丙烯酰胺(an)。丙烯酰胺(an)是由(you)高(gao)淀(dian)粉低蛋白(bai)類食(shi)物(wu)（如(ru)面(mian)粉、土(tu)豆等），在(zai)(zai)高(gao)溫下烹調時產生的。

　　也就是說，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會產生丙烯酰胺。方便面中的丙烯酰胺含量遠遠不到對健康造成危害的程度，將它與癌癥做直接關聯在科學上是不成立的。