鐵(tie)鍋炒菜(cai)能補(bu)鐵(tie)的(de)說法，在民間流(liu)傳已久，很多人在做菜(cai)時(shi)還會特地選用鐵(tie)鍋，希望通過這種方法補(bu)鐵(tie);網絡傳言，電子(zi)秤(cheng)下方墊上(shang)(shang)泡沫，就會讓(rang)讀數(shu)顯(xian) 示更 大，讓(rang)商家(jia)達到“缺斤少(shao)兩”的(de)目的(de);微博上(shang)(shang)流(liu)傳，一名男(nan)子(zi)以口喂食寵物，結果患上(shang)(shang)狂犬病死(si)亡，這些(xie)傳言到底是(shi)否(fou)靠(kao)譜，是(shi)否(fou)有科學依據呢?央視(shi)《是(shi)真的(de)嗎》 對此進行了實驗和調查(cha)。

　　用鐵鍋炒菜就能補鐵?

　　民(min)間(jian)一(yi)直(zhi)(zhi)有傳言成(cheng)，“鐵鍋炒菜能(neng)補(bu)鐵”，很多家庭主(zhu)婦都會(hui)專門在家中備一(yi)口鐵鍋使用。網上也(ye)一(yi)直(zhi)(zhi)有這(zhe)樣的說(shuo)法，但這(zhe)種說(shuo)法到底(di)是否靠(kao)譜(pu)呢?

　　實驗材料：一口鐵鍋(guo)(guo)，一口鋁合金鍋(guo)(guo)，4個西紅柿

　　實驗過程：

　　1.將(jiang)西紅柿(shi)切碎(sui)，并按照相同的(de)比(bi)例等分(fen)成兩份。隨后分(fen)別(bie)用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。

　　2.清炒5分鐘(zhong)，將炒好的西(xi)紅柿分別放入兩個碗中，做好標記(ji)。

　　3.將這兩個碗中(zhong)的西(xi)紅柿送到北(bei)京市理化分(fen)析測(ce)試中(zhong)心對其鐵含(han)量進行檢測(ce)。

　　檢(jian)測結果：檢(jian)測發現，用鋁合金鍋所炒(chao)的(de)番(fan)茄，鐵含(han)量為1.5毫克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，而用鐵鍋所清炒(chao)的(de)番(fan)茄，鐵含(han)量達到(dao)了23.5毫克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)，是鋁合金鍋的(de)15倍。

　　從這個(ge)數(shu)字來(lai)看(kan)，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能(neng)夠增(zeng)加鐵含量，那么是否所有食物(wu)都能(neng)做(zuo)到呢?這些多出來(lai)的鐵能(neng)否被(bei)人體吸收，從而補充身體所需(xu)的鐵呢?

　　“菜(cai)中的鐵(tie)含(han)量不一定都(dou)會增(zeng)加(jia)這么多倍(bei)，它跟烹飪的時間還有菜(cai)的品質而出(chu)現不同，但(dan)是鐵(tie)鍋(guo)炒菜(cai)確實可以使我(wo)們菜(cai)里的鐵(tie)含(han)量增(zeng)加(jia)。”北(bei)京安貞(zhen)醫院臨床營養科(ke)吳小玲說。

　　她解(jie)釋，人(ren)體能不能吸(xi)(xi)收(shou)鐵(tie)(tie)(tie)，是由(you)人(ren)的(de)性質來決定(ding)的(de)，首先(xian)缺鐵(tie)(tie)(tie)的(de)人(ren)吸(xi)(xi)收(shou)就會增加，如果(guo)本身就不缺鐵(tie)(tie)(tie)，那么吸(xi)(xi)收(shou)會很少。“還(huan)有就是到(dao)了(le)菜里的(de)鐵(tie)(tie)(tie)，人(ren)吸(xi)(xi)不吸(xi)(xi)收(shou)是另外一碼事，因為它是一個三價鐵(tie)(tie)(tie)，人(ren)體是不能吸(xi)(xi)收(shou)的(de)，人(ren)體只能吸(xi)(xi)收(shou)二價鐵(tie)(tie)(tie)。”

　　二價鐵指的是(shi)血紅(hong)素鐵，比較(jiao)容易被(bei)人體所(suo)吸(xi)收(shou)利(li)用。所(suo)謂三價鐵，又被(bei)稱之為非血紅(hong)素鐵，其(qi)主要存在于植(zhi)物性食物中，人體對其(qi)吸(xi)收(shou)利(li)用率較(jiao)低。

　　專(zhuan)家表示，鐵鍋炒菜能補(bu)(bu)(bu)鐵這(zhe)句話是不科學(xue)的(de)。那么日常生活應該怎樣正確(que)補(bu)(bu)(bu)鐵呢?專(zhuan)家建(jian)議，補(bu)(bu)(bu)鐵要以(yi)吃動物(wu)性食物(wu)補(bu)(bu)(bu)鐵為主，比如紅(hong)顏(yan)色的(de)肉、豬肝、木耳，這(zhe)些(xie)東西都可(ke)以(yi)補(bu)(bu)(bu)鐵。”還有可(ke)以(yi)在飯前飯后吃一些(xie)含有維C的(de)食物(wu)，可(ke)以(yi)促進食物(wu)中鐵的(de)吸收利用。