然(ran)而

吃荔(li)枝(zhi)會(hui)不會(hui)上火

吃(chi)多了會(hui)不會(hui)得“荔枝病”

荔枝(zhi)皮上帶綠色是(shi)不是(shi)沒熟透(tou)

這些(xie)疑問(wen)一直困擾著“吃(chi)貨”們

來(lai)聽聽相(xiang)關領域的專家(jia)如何(he)說

 

受訪專家

 

中(zhong)國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研(yan)(yan)究(jiu)所荔枝龍眼研(yan)(yan)究(jiu)中(zhong)心副主(zhu)任李偉才研(yan)(yan)究(jiu)員

 

中國(guo)農(nong)業大學(xue)食品(pin)與營養工程(cheng)學(xue)院范志紅教(jiao)授

 

 

01

吃荔(li)枝為啥會上癮？

 

荔枝與(yu)香(xiang)蕉、龍眼、菠(bo)蘿并(bing)稱(cheng)我國“南國四(si)大水果”。

 

李偉才接受《中國消費者報》記者采訪時表示，荔枝不僅味美，而且營養豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質、鉀和維生素C等。
　　

荔枝是“鮮氣”十足的水果。果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著新鮮的枝葉。
　　

范志紅解釋(shi)稱(cheng)，荔(li)(li)枝是一(yi)種高糖(tang)水果，果肉(rou)中除80%的(de)水分外，主要成分是1比1的(de)果糖(tang)和葡(pu)萄糖(tang)，以(yi)及少量(liang)的(de)蔗糖(tang)。成熟荔(li)(li)枝的(de)含(han)糖(tang)量(liang)在(zai)14%至18%之間，雖然和葡(pu)萄、鮮棗(zao)、香(xiang)蕉(jiao)等比起來并不算特別高，但因為酸度低，甜味特別(bie)突(tu)出(chu)。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風味顯得特別迷人。此外，荔枝果實小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了“貪吃”。
　　

提 醒

按照(zhao)《中國(guo)居(ju)民膳食指南》建議，成年人每(mei)天吃200克(ke)—350克(ke)水果較(jiao)為適宜。按一個荔枝20克計算(suan)，大約(yue)10—17顆就可以了。

 

02

果皮(pi)帶綠(lv)的(de)荔(li)枝是(shi)沒熟(shu)透嗎

 

其實，這是對新(xin)鮮荔枝(zhi)的(de)誤(wu)解(jie)。

 

李偉(wei)才(cai)解釋說(shuo)，荔枝有(you)300多種，很多(duo)荔枝的果皮并不是通(tong)體鮮艷(yan)的紅色。

 

如“妃子笑”的(de)特點(dian)就(jiu)是(shi)果皮青紅(hong)，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的別稱。“妃子笑”是成熟較早的品種，最好吃的“妃子笑”也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線直貫到底，因此得名“掛綠”。品質優良的“觀音綠”荔枝，成熟時甚至果皮還是青綠色。
　　

荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果(guo)皮(pi)烏紅；雞嘴荔枝，果(guo)皮(pi)的顏色多為暗(an)紅。
 

 

建(jian) 議

• 消費者最好根據荔枝品(pin)種來(lai)確定果皮(pi)顏(yan)色(se)是否正常；
•  
• 新鮮的(de)荔枝果(guo)皮龜裂平坦有(you)規則，手感(gan)緊致(zhi)而有(you)彈性(xing)；
•  
• 也有些顏色發青的(de)荔枝，可能屬(shu)于光照不(bu)足或沒(mei)有熟透，最好不(bu)要吃。任(ren)何果實(shi)沒(mei)太熟的(de)時候，都會存在糖少、酸(suan)(suan)多的(de)現象，不(bu)僅口感酸(suan)(suan)澀(se)，還會影(ying)響消化。

 

03

“荔枝病(bing)”到(dao)底是咋回事兒

 

所謂“荔枝病”，其實是一種低血糖癥。

 

吃荔(li)枝導致低血糖，網上很多“科普(pu)”說是因為荔(li)枝中大量果糖不能(neng)及時轉化成能(neng)被人體吸收(shou)的葡萄糖造成的，這其(qi)實是一種誤傳。荔(li)枝(zhi)導致低血糖這事(shi)兒，和“大量果糖”根(gen)本沒什(shen)么關系。
　　

范志(zhi)紅解釋說，2017年發表(biao)在《柳葉刀》雜志(zhi)上的研究報告清晰地解釋了荔枝引起(qi)低血糖的原因，是因為荔枝中含有(you)兩種降低血糖的毒素——α-亞甲環丙基甘氨酸和(he)次甘氨酸A。

 

這兩種毒素可能是荔枝類水果家族的“獨門秘器”，不僅會造成低血糖狀態，還把人體維持血糖穩定的糖異生途徑（非糖物質轉變為葡萄糖的過程）也封閉了，甚至還能降低人體分解脂肪供應能量的能力，讓人體感覺全身發軟、頭暈眼花。嚴重情況下，還會對大腦產生不可逆轉的損害
　　

這些毒素不會積累(lei)，過(guo)一(yi)段時(shi)間就(jiu)會被(bei)身體代謝(xie)掉。吃(chi)了(le)荔枝之后，只(zhi)要正常吃(chi)飯，及時獲取主食中的碳水化合物(wu)，就能有效避免低血(xue)糖反應。所以，千萬不要因為吃了(le)荔枝之(zhi)后得到很多糖(tang)分，就忽略掉一餐。

注 意

• 糖尿病(bing)患者更容易發生低(di)血糖，所以不適合多吃荔(li)枝；
•  
• 日常消(xiao)化不良、食(shi)量少、肌肉松軟(ruan)、容易低血(xue)糖的(de)人，也要遵循(xun)慎食(shi)、少食(shi)荔枝的(de)原則。

 

04

荔(li)枝吃多了會上火嗎？

 

范志紅表(biao)示，所謂(wei)上火，可(ke)能與炎癥(zheng)反應(ying)升高有(you)關，也可能與過敏、不(bu)耐受等(deng)情(qing)況有(you)關，還可能與植物中的(de)一(yi)些微量藥效成分有(you)關。有(you)研究(jiu)發現荔枝果肉中存在(zai)誘(you)導炎癥(zheng)反(fan)應的(de)水溶性蛋(dan)白(bai)成分，可以(yi)升高(gao)實驗(yan)動物的(de)炎癥(zheng)因子(zi)水平，使結腸和(he)肺組織發生(sheng)炎癥(zheng)變化。但是(shi)，這(zhe)些(xie)還需要進(jin)一步的實驗來(lai)證(zheng)實。

 

另一方面，含有糖的(de)荔(li)枝殘渣殘留(liu)在(zai)口(kou)腔(qiang)和(he)咽喉處(chu)，會給口(kou)腔(qiang)內細菌(jun)提(ti)供生存的(de)養料，導致口(kou)腔細(xi)菌大量繁殖(zhi)造(zao)成牙齦(yin)炎癥，容易出現牙齦(yin)浮(fu)腫、口(kou)腔潰瘍(yang)甚(shen)至牙痛等“上火”的癥狀。

 

提 醒

一次少(shao)吃(chi)一些(xie)，不要連續吃(chi)，吃完(wan)后及時(shi)清潔口腔，就能(neng)有效避免這些(xie)情況(kuang)的發生。

來源：中國消(xiao)費(fei)者報·中國消(xiao)費(fei)網