網絡上有傳言(yan)，說空心菜是(shi)“最毒綠葉蔬(shu)菜”，因為它(ta)的莖是空心(xin)的，能像吸(xi)管一(yi)樣，把(ba)周(zhou)圍環境中的重金屬和(he)一(yi)些有(you)害物質“吸(xi)進去”，甚至(zhi)空心菜還有“萬毒之(zhi)王”的稱號。這個說法是真的嗎(ma)？

 

正規安全場地種植的

空心(xin)菜是安全的

 

其實(shi)，雖(sui)然在富集重(zhong)金(jin)屬(shu)上，空心菜比(bi)一般蔬(shu)菜要強(qiang)一些(xie)，但空心菜本身并不會額外(wai)富集很(hen)多重(zhong)金(jin)屬(shu)。

 

蔬菜中(zhong)重(zhong)金(jin)屬含量一般取決于3個因素：空氣、土壤和(he)水質。正規安全場地種植的空心菜，在食用上是安全的。

 

空心菜最需要

注(zhu)意(yi)的是草酸問題

 

食用空心菜(cai)，最(zui)需要注意的是草酸的問題。

 

空心(xin)菜(cai)(cai)和菠菜(cai)(cai)一樣，草(cao)酸(suan)含量較高，而草(cao)酸(suan)會影響鈣(gai)的(de)吸收，也會增加結石的(de)風險(xian)。

 

因此，炒空心菜之前(qian)可以先焯水(shui)，這樣就可以去除大部分草酸。

 

哪些蔬菜真的有毒呢(ni)？

 

1.一些野菜

 

在自(zi)然界(jie)中，有些野菜有毒，如蕨菜，本身就含有誘癌物質“原蕨苷”。

 

還有一些(xie)野(ye)菜(cai)長得像我們平時吃的(de)蔬菜(cai)，很容易被誤食，如野(ye)芹菜(cai)、曲(qu)菜(cai)娘子(zi)、野(ye)生(sheng)地(di)、石蒜、斷腸(chang)草(cao)等，誤食后可致(zhi)食物中毒。

 

因(yin)此(ci)，對于不知名(ming)的野菜(cai)以(yi)及生(sheng)長在污染環境的野菜(cai)千萬不要采食。

 

2.一些野生蘑菇

 

每年都有因采食(shi)野(ye)生蘑菇而(er)中(zhong)毒的(de)案(an)例。大家不要(yao)抱著僥幸心理(li)，認為(wei)只有花蘑菇才有毒。

 

其(qi)實，僅憑外觀來判(pan)斷，很難完全(quan)判(pan)斷出(chu)蘑菇是(shi)否有毒，很多毒蘑菇長得不(bu)一定“花”。

 

對于無(wu)法辨(bian)別品種的蘑菇，一定不要采食。一旦誤食了，輕則引起胃腸、皮膚和精神等異常，重則可致死亡。

 

3.久泡的黑木耳

 

不(bu)要(yao)吃隔(ge)夜或泡發(fa)時間(jian)過長的黑木耳或銀耳。

 

黑木(mu)耳、銀耳如(ru)果(guo)感染(ran)椰毒(du)(du)假單胞菌，經長(chang)時間浸泡可能(neng)會產(chan)生毒(du)(du)素(su)米酵(jiao)(jiao)菌酸(suan)，米酵(jiao)(jiao)菌酸(suan)的耐(nai)熱性極強，普通烹煮方法不(bu)能(neng)破壞其毒(du)(du)性，進食(shi)后(hou)中毒，重(zhong)則可導致(zhi)死亡。

 

4.新鮮黃花菜

 

鮮黃花菜含(han)有(you)毒生(sheng)物(wu)堿，會刺激胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)黏膜(mo)和(he)呼吸(xi)系統，食(shi)用后(hou)易出(chu)現腸(chang)(chang)胃(wei)不(bu)適、腹痛、嘔(ou)吐(tu)、腹瀉(xie)等不(bu)適。因此(ci)，不(bu)可直接食用鮮(xian)黃(huang)花菜。

 

市(shi)面(mian)上賣(mai)的干黃花菜在加工時經清水充分浸(jin)泡，已將大部分有毒物質除去，相對(dui)來(lai)說(shuo)安全性更高一些。

 

5.發芽的土豆

 

土豆發芽(ya)后(hou)會產生大(da)量龍(long)葵素，食(shi)用后(hou)會刺激胃(wei)腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害(hai)。對于發芽的土豆(dou)，盡量丟棄不(bu)食。

 

6.不熟的四季豆

 

生四季豆(dou)中含(han)皂素、植物(wu)血球凝(ning)集(ji)素、胰蛋白酶抑制劑等有害成分。人吃了未煮熟的四季豆(dou)可(ke)出現頭痛、惡心、嘔吐(tu)、腹痛、腹瀉等不適。

 

將(jiang)四季豆徹底煮熟即(ji)可有效(xiao)去除毒素，一般(ban)要大火燜煮10分鐘(zhong)以(yi)上，最好15~20分鐘(zhong)，當(dang)四季豆顏色由鮮綠(lv)色變為暗綠(lv)或墨綠(lv)色，沒有豆腥(xing)味(wei)時，就可以(yi)食用了。

 

此(ci)外，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都應充分加熱(re)。

 

7.苦葫蘆(lu)

 

瓠子、絲瓜、黃瓜、葫蘆(lu)等葫蘆(lu)科蔬果，在(zai)特殊條件下會產生葫蘆(lu)素。

 

葫蘆素是一類發苦的(de)有毒物(wu)質，即使是經過加熱處理(li)，這(zhe)種毒素也很(hen)難被破壞，食用后可能會引起食物(wu)中(zhong)毒，輕則頭暈(yun)、腹瀉、惡心(xin)等，重則腹痛、休克(ke)，甚至導致死亡(wang)。

 

因此，這類(lei)食(shi)物如果味道發(fa)苦，就不要食(shi)用了(le)。

來(lai)源：北京青年(nian)報(bao)