牛(niu)奶富(fu)含鈣和(he)蛋白質，是集美味(wei)與營(ying)養于一體(ti)的好東西。不(bu)過，關于喝牛(niu)奶的說(shuo)法(fa)讓人眼花繚亂，比如：牛奶不能(neng)空腹喝(he)；牛奶早上喝(he)比晚上喝(he)更好；牛奶不能(neng)跟豆(dou)漿、果汁(zhi)、xx一起(qi)喝(he)……

 

這些說(shuo)法(fa)是(shi)真的嗎(ma)？今天就用(yong)一篇(pian)文章說(shuo)清楚。

 

牛(niu)奶能(neng)不能(neng)空腹喝？

 

其實，關于牛奶到底能不(bu)能空腹喝的謎題(ti)，涉及兩個方面。

 

第(di)一，空腹(fu)喝(he)牛奶可(ke)能會引起(qi)腹(fu)痛、腹(fu)脹、腹(fu)瀉。

 

許多朋友發(fa)現(xian)，當空(kong)腹喝牛奶時，自己常常出現(xian)腹脹、腹痛或(huo)腹瀉，因此(ci)認(ren)定這(zhe)是空(kong)腹喝牛奶引起的問(wen)題(ti)。事實上(shang)，這(zhe)種觀(guan)點只有(you)部分正確(que)。

 

由于(yu)中國(guo)人(ren)普遍存在(zai)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)不耐(nai)受，很多(duo)朋友對于(yu)牛(niu)奶(nai)中的乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)無法完(wan)全消化。大量不被消化的乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)聚(ju)集在(zai)胃腸道中，就(jiu)可能引起腹脹、腹痛(tong)、腹瀉。而空腹喝牛(niu)奶(nai)時(shi)乳(ru)(ru)(ru)糖(tang)(tang)濃度高，會(hui)加劇這(zhe)一現象。

第二，空(kong)腹喝牛奶，不會(hui)造成牛奶蛋(dan)白(bai)質浪費。

 

不(bu)少人(ren)聽說過(guo)，當糖(tang)分供應(ying)不(bu)足(zu)時(shi)(shi)，人(ren)體(ti)會利(li)用蛋白(bai)質供能。因(yin)此擔心(xin)，空(kong)腹(fu)飲(yin)奶(nai)(nai)時(shi)(shi)，沒有主(zhu)食(shi)帶來的(de)糖(tang)分加(jia)持(chi)，牛奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)蛋白(bai)質會被用來供能而不(bu)是發揮構建人(ren)體(ti)組(zu)織、提高免(mian)疫力等重要功能。實際(ji)上，牛奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)乳(ru)糖(tang)就可(ke)以作為糖(tang)分為人(ren)體(ti)提供能量，不(bu)用擔心(xin)空(kong)腹(fu)喝牛奶(nai)(nai)浪費蛋白(bai)質。

 

結論就是：如(ru)果您(nin)沒有乳糖不(bu)耐(nai)受，空腹喝(he)奶完全沒問(wen)題。如(ru)果您(nin)乳糖不(bu)耐(nai)受，建議喝(he)牛奶時吃點主食(shi)，減(jian)輕(qing)腹脹(zhang)腹瀉。或者，您直接選擇舒化奶，就不用擔心空腹喝會引起腹瀉腹脹的問題啦！

 

牛奶(nai)什么時(shi)間段喝好？

 

記得(de)有位(wei)朋友說，早上(shang)的牛(niu)奶(nai)是(shi)黃(huang)金，晚(wan)上(shang)的牛(niu)奶(nai)賤如水——認(ren)為晚(wan)上(shang)喝牛(niu)奶(nai)損傷腸胃。

 

其實，如果您(nin)胃(wei)腸道健康，喝了牛奶(nai)沒有(you)不適感，任(ren)何時(shi)候喝牛奶(nai)都可以。只要不是喝太多導致胃脹睡不著，晚上喝杯熱牛奶填填肚子，比吃高脂高鹽的夜宵可強太多了。

 

至于有些朋友指望喝杯(bei)牛(niu)奶能(neng)(neng)安眠，可能(neng)(neng)效果不會太穩(wen)定。雖然牛奶中含有較為豐富的色氨酸，而色氨酸又可以幫助合成褪黑素，從而達到促進睡眠的效果，但目前相關研究證據還不充分。而且，睡眠質量除了和飲食有關，也和光線、溫濕度，以及入睡前的情緒狀況等因素有關。想要擁有好睡眠，還需要綜合調節。

 

牛奶(nai)只能單獨喝？

 

在我國，食物相(xiang)克(ke)的理念(nian)深入人心。而牛奶，又是各種食物相(xiang)克(ke)傳言中出(chu)鏡率(lv)相(xiang)當高的一(yi)種。

 

比如，有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)牛(niu)奶(nai)和(he)豆漿不(bu)能(neng)(neng)一起(qi)(qi)(qi)喝(he)，有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)牛(niu)奶(nai)和(he)果汁不(bu)能(neng)(neng)一起(qi)(qi)(qi)喝(he)，有(you)人(ren)說(shuo)(shuo)牛(niu)奶(nai)和(he)芒果不(bu)能(neng)(neng)一起(qi)(qi)(qi)吃(chi)，有(you)人(ren)則(ze)說(shuo)(shuo)牛(niu)奶(nai)和(he)花生不(bu)能(neng)(neng)一起(qi)(qi)(qi)吃(chi)……

 

先說結論：牛奶(nai)和(he)任何食(shi)物一起(qi)喝(he)/吃(chi)，都不會因(yin)為“食(shi)物相克(ke)”而引起(qi)中毒(du)事件(jian)。相反，上述列舉的一些食物，和牛奶一起喝/吃反而會改善風味、促進營養吸收。

比如，牛奶和豆漿(jiang)一起喝(he)，不(bu)僅(jin)不(bu)會影響(xiang)牛奶中蛋白質(zhi)的吸收和利用(yong)，相(xiang)反，由于牛奶和豆漿(jiang)中的動(dong)物性(xing)蛋白質(zhi)和植物性(xing)蛋白質(zhi)存在互補(bu)作(zuo)用(yong)，還能(neng)提(ti)高蛋白質(zhi)的總體(ti)利用(yong)率。

 

有些朋友擔(dan)心(xin)豆漿中(zhong)的胰蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)會影響蛋(dan)(dan)白質消化的問題(ti)，更不必掛懷。畢竟，在豆漿被(bei)煮(zhu)沸時，胰蛋(dan)(dan)白酶抑(yi)制(zhi)劑(ji)也被(bei)高溫徹底破壞(huai)了。

 

此外，牛奶和芒果(guo)(guo)一(yi)起吃，還能(neng)提升風味。芒果(guo)(guo)中(zhong)也有比較豐富的蛋白酶，可能(neng)會(hui)在一(yi)定程度上(shang)分解(jie)牛奶中(zhong)的蛋白質，但這只會(hui)更有利于(yu)我們消化吸收，而不會(hui)造成(cheng)任何(he)危害。

 

至于牛奶和(he)果汁混合，雖然不影響牛奶的(de)營養價值，但由于一些果(guo)汁中(zhong)(zhong)有(you)機酸非常豐富，和牛奶混合時會令牛奶中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)白質(zhi)變性而產生絮狀沉(chen)淀物（類似雞蛋煮熟后蛋清凝固的效果），可能會導致觀感和口感的下降。其實，只要不在二者混合后將其放置太長時間，一般也并不會產生太多沉淀物。

 

喝牛奶(nai)真正的(de)禁忌是(shi)什么？

 

那(nei)么，看到這里一定有人想問了(le)，喝牛奶真正的禁忌是什(shen)么呢？

 

第一，喝(he)不夠或喝(he)太多。

 

牛(niu)奶(nai)(nai)，可以說是我們(men)(men)日(ri)常生(sheng)活中鈣的(de)最重要食物來(lai)源。《中國(guo)居民(min)膳(shan)食指南》推薦，成人每(mei)天飲奶(nai)(nai)量(liang)應達到300-500克。而我們(men)(men)國(guo)人每(mei)日(ri)平均飲奶(nai)(nai)量(liang)尚達不(bu)到膳(shan)食指南推薦量(liang)的(de)一半。因(yin)此，說喝牛(niu)奶(nai)(nai)最大的(de)禁忌是喝不(bu)夠，并不(bu)算(suan)夸張。建(jian)議(yi)大(da)家每天(tian)喝1-2袋純牛奶或酸(suan)奶，如果選擇喝酸奶，要注意選擇以生牛乳為主要原料的真酸奶，而不是含奶量較低的酸奶飲料。同時，要注意盡量選擇原味酸奶，避免攝入太多糖分。

 

喝太多牛奶，比如每天飲用(yong)量超過800毫升時，可能會影響其他(ta)礦物(wu)質(zhi)，尤其是(shi)鐵(tie)的(de)吸收和利用(yong)。這是因為，牛奶中的鈣和鐵在人體中存在一種競爭性吸收關系，一旦鈣攝入太多，就會競爭性抑制鐵的吸收。而牛奶本身是一種鐵含量較低的食物，長此以往，可能會埋下缺鐵性貧血的隱患。

 

第二，痘痘肌要謹慎喝牛奶

 

不少人(ren)發現，只要(yao)一喝牛奶，臉上的痘痘立(li)刻就加重。這并不是空穴來(lai)風。研究發現，牛奶中(zhong)含有(you)游離胰島素樣(yang)生(sheng)長(chang)因子，的確會引起皮脂分(fen)泌(mi)過多(duo)。也就是說，油痘皮在喝了牛奶之后，痘痘加重也就是自然而然的了。

 

不過，研究發現，脫脂和低脂牛奶與痘痘的發生關系更加(jia)密切。而酸奶因為發酵的過程破壞了大部分游離胰島素樣生長因子，不額外加糖并不會引起痘痘加重。擔心喝牛奶會加重痘痘的朋友，完全可以選擇無糖酸奶。

第三，不喝(he)現擠奶。

 

有人認為現擠的牛奶和羊(yang)奶最(zui)為新鮮，營養也最(zui)豐(feng)富，會(hui)選擇喝現擠奶。其實，現擠奶存在著不小的食品安全隱患(huan)。

 

由于未(wei)經(jing)殺菌過程，現擠奶中(zhong)很可能含(han)有多種病(bing)原體，如(ru)大(da)腸桿菌、沙門(men)氏(shi)菌，以及布魯氏(shi)菌等。因此，一定要避免喝現擠奶，最好購買日期新鮮的市售預包裝奶。

 

結(jie)論

如(ru)果你(ni)沒(mei)有(you)乳糖不耐受，空腹喝奶完全(quan)沒(mei)問題，乳糖不耐受人群，喝牛奶時可以(yi)吃點主食，或者直(zhi)接喝舒化奶。

 

而(er)牛(niu)奶(nai)沒有(you)最佳飲用時(shi)間，只(zhi)要喝了牛(niu)奶(nai)沒有(you)不適，任何時(shi)間都(dou)可以喝。牛(niu)奶(nai)搭配任何食物一起吃，都(dou)不會引起中毒事件(jian)。

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