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　　首先，很多朋友都會(hui)糾結于雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)、蛋(dan)(dan)黃顏色(se)(se)(se)(se)深(shen)淺的(de)問題，認為(wei)顏色(se)(se)(se)(se)深(shen)的(de)蛋(dan)(dan)品質更好(hao)，但其實這是(shi)沒(mei)有科學(xue)依據的(de)。蛋(dan)(dan)殼(ke)顏色(se)(se)(se)(se)主要是(shi)一種叫(jiao)作原卟啉（又稱(cheng)卵卟啉）的(de)色(se)(se)(se)(se)素決(jue)定的(de)，它沉積于蛋(dan)(dan)殼(ke)外層(ceng)和殼(ke)上(shang)膜，形成(cheng)我們所看到的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)顏色(se)(se)(se)(se)。剝開(kai)蛋(dan)(dan)殼(ke)，內表面的(de)顏色(se)(se)(se)(se)都是(shi)一樣的(de)，為(wei)白色(se)(se)(se)(se)。

　　原卟啉色(se)素由母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)蛋殼腺合成(cheng)。母雞(ji)(ji)合成(cheng)原卟啉的(de)(de)(de)能力，是(shi)存在個體差(cha)異的(de)(de)(de)，即使相同品(pin)種(zhong)母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋殼，顏(yan)色(se)也(ye)有一定的(de)(de)(de)差(cha)別。也(ye)就是(shi)說，蛋殼的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)取決于母雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)種(zhong)類，是(shi)“天(tian)生”的(de)(de)(de)，與(yu)其它人為因(yin)素無關。

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　　那么，土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)是不(bu)(bu)是比(bi)普通(tong)雞蛋(dan)(dan)(dan)更有營(ying)養(yang)呢？答案也(ye)是否定的(de)。人們認為土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)就是自(zi)然散(san)(san)養(yang)的(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)，但農業部門對于雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)劃分標準從無土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)之說(shuo)，也(ye)并不(bu)(bu)是散(san)(san)養(yang)、不(bu)(bu)喂(wei)飼料(liao)的(de)土(tu)雞蛋(dan)(dan)(dan)就比(bi)普通(tong)雞蛋(dan)(dan)(dan)好，其與普通(tong)雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)營(ying)養(yang)成分幾乎沒有差別。

　　那么(me)，我們在日常生活中應該如何挑選和儲存(cun)雞蛋呢？

　　挑選(xuan)時可以對著光(guang)照一(yi)(yi)照，好雞(ji)蛋(dan)(dan)呈(cheng)半透(tou)明(ming)狀，略帶些紅(hong)(hong)色，壞掉的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)不透(tou)光(guang)，看起來很昏暗；然后再搖一(yi)(yi)搖，好雞(ji)蛋(dan)(dan)搖起來沒有晃的(de)(de)聲音，壞掉的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)能聽到水(shui)聲；最后摸(mo)一(yi)(yi)摸(mo)，好雞(ji)蛋(dan)(dan)粗糙，壞掉的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)光(guang)滑，有的(de)(de)壞掉的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼(ke)上還(huan)會有紅(hong)(hong)色或(huo)黑色的(de)(de)霉點。

　　在儲存(cun)時，存(cun)前不要(yao)沖洗(xi)。有(you)些(xie)人認為(wei)雞(ji)(ji)蛋外殼臟，需(xu)要(yao)清洗(xi)干凈后再存(cun)放，這(zhe)是不正確的。雞(ji)(ji)蛋殼外面有(you)一層(ceng)“白(bai)霜”，既能防止細菌進入雞(ji)(ji)蛋內(nei)，又能保持蛋液的鮮嫩。用(yong)水(shui)將雞(ji)(ji)蛋沖洗(xi)后，白(bai)霜脫落，會造成細菌侵入、水(shui)分蒸發，導致雞(ji)(ji)蛋加速變質。